Как сушить стебли петрушки. Сушеная зелень петрушки – пошаговый фото рецепт заготовки на зиму в домашних условиях

Летом мало кто задумывается над тем, что зимой петрушка будет стоить хоть и не на вес золота, но намного дороже.

Ну а те, кто заботится о сохранности петрушки впрок, чаще всего её сушат. Ведь зимой ароматная и полезная эта пряная зелень не только обогатит любое блюдо витаминами, но и улучшит его вкус.

Как подготовить петрушку к сушке

Для сушки годится петрушка с нежными листочками и неогрубевшими стеблями.

Если зелень покупают на рынке, она не должна быть завядшей, пожелтевшей, с подгнившими стебельками.

Для сушки не годится петрушка, которая стояла в воде (так делают многие продавцы, чтобы придать зелени товарный вид). Такая зелень сильно напитана водой и поэтому будет плохо сохнуть.

Если петрушка растёт в собственном огороде, то её собирают в сухую погоду, так как такую петрушку легче будет высушить.

Стебли петрушки перебирают, удаляют завядшие и пожелтевшие листочки. Немного обрезают нижнюю часть веточек.

Зелень тщательно промывают в холодной воде: сначала в миске, а затем под проточной водой.

Выкладывают петрушку на хлопчатобумажное полотенце, чтобы она хорошо просохла от воды. Для ускорения процесса зелень сверху промокают бумажным полотенцем.

Как сушить петрушку в пучках

Подсохшие веточки петрушки соединяют по несколько штук и делают небольшие рыхлые «букетики», связывая их ниткой или перехватывая резинкой. Подвешивают их за натянутую верёвку «вниз головой» на сквозняке, но избегая попадания прямых солнечных лучей.

Хотя на солнце зелень сохнет быстрее и некоторые частенько этим пользуются, этот способ лучше не применять. Во-первых, солнечные лучи уничтожают хлорофилл, и от этого высушенные листочки становятся желтоватого цвета. А во-вторых, из-за сушки на солнце улетучиваются эфирные масла, ради которых эта зелень ценится.

Петрушка на свежем воздухе сохнет от двух до семи дней. Всё зависит от погодных условий, температуры в помещении, а также влажности воздуха.

Когда листочки полностью высохнут и при нажатии будут легко ломаться, сушку можно закончить.

Пучки снимают с верёвки и обмолачивают, то есть освобождают от стеблей.

Затем листочки измельчают. Для лучшей сохранности сырья их можно дополнительно просушить, разложив на противне или лотке.

Сухую петрушку ссыпают в стеклянную банку с крышкой и убирают в сухое, тёмное, прохладное место.

Срок хранения петрушки 1 год.

Как сушить петрушку в духовке

Если погодные условия не позволяют высушить петрушку на воздухе, её можно сушить в духовке.

Чтобы петрушка быстрее высохла, её лучше всего сушить без стеблей. Поэтому у подготовленной петрушки обрывают все листочки. Противень застилают пергаментом. На него выкладывают зелень тонким слоем.

Помещают зелень в духовку, нагретую до 45-50°, и сушат с приоткрытой дверцей, чтобы зелень не запарилась.
Петрушку периодически ворошат для равномерной просушки.

Время сушки может растянуться до нескольких часов, но ускорять процесс нельзя, чтобы сырьё не подгорело и не побурело.

Петрушку можно сушить и в порезанном виде.

Для этого петрушку измельчают вместе с тонкими стебельками, раскладывают в один слой на противне, застеленном пергаментом, и ставят в духовку. Сушат тоже при температуре 45-50°.

Хорошо высушенное сырьё легко крошится.

Цвет правильно высушенной петрушки зелёный. Запах пряный, вкус с лёгкой горчинкой.

Порезанную петрушку хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой, чтобы не улетучился аромат. Хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Как сушить корневую петрушку

Наравне с зеленью петрушки можно сушить и корневую петрушку.

Её выкапывают так же, как и морковь.

Обрежьте корни петрушки. Помойте и очистите от сора и пожелтевших листьев. Оделите листья от стеблей. Стебли порежьте на мелкие кусочки. Листья резать не обязательно. Установите на каждый лоток сеточки либо поддоны (чтобы после высыхания укроп не просыпался сквозь отверстия лотков) и выложите на них зелень. Как показывает практика, зелень можно сушить и слоем более 2 см, только сделайте небольшой отступ от отверстия в центре лотка, чтобы зелень в процессе высыхания в него не попала. Включите сушилку и выставьте температурный режим от 35-40 °C. При большей температуре сушить не рекомендуется, так как петрушка может потерять часть своих полезных свойств и аромата.

Наш опыт сушки петрушки в сушилке Ezidri при +39°C.

Петрушка сушились 9 часов на 11 лотках.

За 9 часов работы сушилка Ezidri Ultra потребила 3.2 кВт электроэнергии.
Из 1650 грамм петрушки получилось 245 грамм сушёной.
Усыхание в 7 раз.

Сушеную петрушку добавляют в супы, рагу, мясные блюда.
Полезные свойства петрушки способствуют лечению кишечно-желудочных заболеваний, восстановлению зрения, тонизированию и освежению кожи. Из-за большего количества содержания в петрушке витамина С, её употребление укрепляет иммунную систему, снижает риск заболевания простудными заболеваниями.

********************************************************

Родиной петрушки считаются восточные области Средиземноморья. В Греции она считалась священным растением. И только в Германии во времена правления Карла Великого её стали употреблять как пряность. Сейчас же во всех уголках планеты её считают одной из самых популярных приправ. Сушеную петрушку употребляли ещё в древние времена, и использовалась она в качестве пряностей для приготовления пищи солдатам Римской империи при дальних походах. И это не удивительно, ведь даже в сушеном виде петрушка сохраняет множество полезных веществ. И сейчас многие хозяйки засушивают зелень петрушки, чтобы придать зимним блюдам нотку летнего аромата.

Как правильно собрать и высушить петрушку?

Если вы собрались приготовить зелень на зиму вам необходимо знать несколько важных правил о том, как сохранить петрушку, чтобы она не потеряла своих полезных качеств.
Собирать петрушку необходимо пока не загрубели листья, то есть до того, как растение выбросит цвет. Желательно, чтобы день, когда будет сбор урожая, был сухим и тёплым. Если сбор будет проходить утром, убедитесь, что роса высохла. Сорванные стебли петрушки старательно промываются холодной водой. Дают стечь воде, выложив зелень на салфетку или полотенце. Для сушки подойдут листочки и мягкие стебли растения. Их нужно оборвать и равномерно разложить на чистой ткани.

После чего зелень разлаживают на противень, и оставляется на несколько дней на сквозняке в тёмном месте. Но намного целесообразней и практичней использовать современную технику, например, сушилку для овощей и фруктов . Уже высушенную зелень лучше хранить в стеклянных плотно закрытых банках. Это сохранит её аромат.

Чем же полезна сушеная зелень петрушки?

Кроме своих ароматических свойств, сушеная петрушка - это кладезь витаминов и минералов, так необходимых нам в зимнее время. Стоит заметить, что в 50 граммах этих пряностей находится суточная доза витамина С. Богата она витаминами группы В. Также, занимает одно из первых мест по содержанию каротина. В её состав входят незаменимые минеральные вещества: кальций, магний, цинк, калий, селен, медь. И что самое главное, все полезные свойства петрушки сохраняются в сушеном виде.

Следует отметить, что петрушка в сухом виде не теряет своих антибактериальных свойств, поэтому она употребляется для нормализации работы кишечника и как средство для поднятия аппетита, восстановления сил, нормализации обмена веществ в организме человека.
Это растение помогает преодолеть такие недуги, как депрессию, анорексию,гастрит, язву желудка, воспаление дёсен,косметологические проблемы.
Домашняя зелень, а именно сушеная петрушка, способна регулировать обмен глюкозы в крови, так как в ней содержится инулин, поддерживает обмен кислорода в организме.

В какие блюда можно добавлять сушеную зелень петрушки?

В европейских странах сушеная петрушка за свои вкусовые качества широко используется при изготовлении пищевых полуфабрикатов. Но сегодня всё больше людей добавляют её практически во все блюда, исключением являются сладкие блюда. Заготовка петрушки на зиму не займёт много времени, но она прекрасно заменяет свежую зелень в первых блюдах, вторых мясных и овощных блюдах, может служить основной частью приправы для рыбы. Петрушкой ароматизируют подливы, зажарки, сметанные соусы, котлеты, творог, сыры.

Смело можно добавлять для приготовления начинки для пирогов и даже пельменей. Она улучшает вкус, аромат и внешний вид блюда. Конечно, высушенную зелень лучше добавлять в горячие блюда (за 5 минут до того, как блюдо будет готовым), для термической обработки, это необходимо для полного раскрытия её ароматических свойств. Но современные хозяйки смело добавляют ещё и в салаты, она придаёт некую пикантность и добавляет витамины зимним овощам. Некоторые используют её даже для ароматизации напитков. Широко используют сушеную зелень петрушки и при консервации овощей.

Следует запомнить, что аромат в сушеной петрушке более концентрированный, поэтому использовать её в блюдах нужно меньше чем свежей, достаточно 0.5 грамма на порцию (примерно половина чайной ложки).

Для лечебных целей также подойдёт высушенная зелень растения. Её, как и свежую, заваривают в кипятке и применяют в виде отвара.

Хотите зимой добавить своим блюдам изысканности и вкусовые нотки лета, возобновить утраченные витамины и минералы? Тогда смело экспериментируйте и добавляйте прекрасную приправу с неповторимым ароматом и вкусом, которую с лёгкостью можно заготовить и в домашних условиях самостоятельно либо при помощи современных приборов, таких как, например, сушилка Eridri. Будьте уверены, родным и близким понравится новый вкус ваших блюд!

Сушка трав - это хороший способ сохранить их, когда их выросло много по некоторым причинам. Сушеная зелень петрушки может добавить дополнительный аромат блюду и придать ему зеленый цвет. Сухой воздух является наиболее эффективным и экономичным. Выполните следующие действия, чтобы узнать, как высушить петрушку.

1. Выберите петрушку для сушки. Собирайте траву рано утром, когда роса уже испарилась, чтобы предотвратить увядание. Чтобы собрать ее, возьмите листья и стебли вместе, и, используя острый нож, срежьте их. Если у вас нет собственного сада, есть много магазинов, где можно приобрести свежую петрушку.

2. Вымойте петрушку. Встряхните листья аккуратно, чтобы удалить излишки воды. Высушите ее осторожно, чтобы не повредить листья.

3. Если вы видите поврежденные листья, удалите их.

4. Соберите петрушку в маленькие кучки, и свяжите ее вместе с помощью небольшой нитки.

5. Повесьте пучки вниз головой в теплом, хорошо вентилируемом месте, чтобы они хорошо просохли.

6. Смотрите за травой время от времени, чтобы убедиться, что она достаточно сухая, чтобы быть убранной на хранение. Если петрушка растирается между пальцами, то она уже готова. Если нет, то вам нужно немного больше времени. Время сушки будет меняться в зависимости от влажности или температуры в помещении.

7. Срежьте с нитки сушеную петрушку и подготовьте ее для хранения.

8. Положите сушеную петрушку в закрытую банку - все, она готова к использованию.

http://cook-nature.ru/templates/ja_rutile/images/bullet.gif) 20px 8px no-repeat;">
Хотя петрушку можно сушить и на улице, но лучше это делать дома. Она будет иметь лучший цвет и аромат.
Как только вы научились сушить петрушку, вы можете высушить любые другие травы, такие как тимьян, розмарин, шалфей и др.
Сушеные травы, как правило, в 3 или 4 раза ароматнее, чем свежие, потому что их вкус более концентрированный. Используя рецепт, посмотрите, какие травы он указывает - свежие или сушеные. Если указаны свежие травы, то уменьшите количество сушеной травы до одной четверти.
Сушеная зелень петрушки, которая была оставлена на прямом солнечном свете, потеряет вкус и цвет. Если вы решили высушить зелень петрушки, лучше держать ее подальше от солнечного света.
Другие, более чувствительные травы, такие как душица, мята и базилик сушить не так легко, как петрушку. Эти травы имеют риск заражения плесенью, если они не высохнут быстро. Лучше всего сушить их с осушителем. Вы также можете сушить их на воздухе в небольших количествах и в сухом закрытом помещении, положив их в бумажный пакет с отверстиями.

Петрушку многие используют для приготовления различных блюд. Но мало кто задумывается о том, полезна ли эта зелень и чем именно. Подробнее об этом в данной статье.

Овощи и зелень — неотъемлемые составляющие здорового рациона. Петрушка — один из наиболее популярных видов зелени и приправ, который используют для придания блюдам аромата в любое время года. Полезный продукт питания может быть как свежим, так и сушеным, замороженным. Помимо кулинарной пользы, растение очень ценится в косметологии и медицине. Оно укрепляет организм и предотвращает различные заболевания. На его основе готовятся маски, соки, фреши и другие полезные напитки, которые используют в качестве лечебных средств. Перед тем, как включать в рацион петрушку, необходимо убедиться, что нет противопоказаний.

Калорийность и химический состав петрушки

Одно из главных преимуществ зеленого растения — сохранение практически всех полезных компонентов независимо от типа обработки. В данной зелени содержится большое число витаминов, она способствует похудению и укреплению иммунитета. Основными элементами, которые входят в состав являются:

макроэлементы: натрий, фосфор, калий, кальций, магний;
фолиевая кислота, клетчатка, крахмал, эфирные масла, апиин и другие биовещества;
ретинол, тиамин, аминокислоты, токоферол, рибофлавин;
микроэлементы: медь, селен, цинк, железо, марганец;
органические, ненасыщенные и насыщенные кислоты;
витамины: В5, В6, В9, С, В1, В2, Е, Н, К, А, В3, В4, РР.

Такой уникальный состав петрушки, делает ее незаменимой для рациона, принося много пользы. Всего 1 столовая ложка зелени, обеспечивает организм суточной нормой марганца. Также в ней много витамина С. Всего в 1 пучке больше витамина, чем в 0,5 кг апельсина. Необходимость витамина объясняется важностью укрепления иммунитета. Петрушка кудрявая (курчавая) Калорийность петрушки составляет всего 47−49 ккал. Помимо содержания полезных веществ, она является богатым источником растительного белка. На 100 г продукта приходится от 3,7 до 4,4 г. Чтобы сохранить в зелени больше полезных компонентов, ее лучше нарезать, а не рубить. Углеводов в петрушке всего 7,5 г, а жиров еще меньше — 0,4 г. Она является оптимальной добавкой в меню, направленном на снижение веса.

В каком виде употребляют петрушку?

Растительный продукт можно употреблять и применять в разных видах, не только зелень. Помимо лиственной части, большую пользу для организма приносят семена и корень.

Хранение петрушки

В свежем виде хранится около 2 недель, но этот срок можно продлить, оборвав все зеленые листочки и поместив в стеклянную емкость. В таком виде растительный продукт будет храниться около 2−3 месяцев. Еще одни способ избежать быстрой порчи — заморозить или засушить, к тому же свежая петрушка не всегда имеется зимой в продаже.

Применение растения актуально для разных целей. Чаще всего, зелень используют в качестве приправы к блюдам. Она хорошо дополняет вкус салатов, мяса и супов. Перед тем как употреблять продукт, если он приобретался в магазине, необходимо его на час залить холодной водой. Если петрушка растет в саду или огороде, ее достаточно промыть под проточной водой. Можно также использовать растение в таких вариантах:

Сок. Выжатый из растения сок можно употреблять в пищу в целях оздоровления. Небольшое количество сока помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах со зрением и органами дыхания. Чтобы вкус напитка был приятным, сок из петрушки обычно смешивают с соком огурца или моркови. Такой витаминизированный коктейль содержит максимум витаминов.
Корень. Корневая часть растения применяется в кулинарии. Она отличается особенно интересным вкусом. В этой части растения содержатся редко встречающиеся полезные вещества, которые есть не во всех прочих продуктах. К ним относится селен, молибден, литий, алюминий. Измельчённый корень употребляют как в свежем виде, так и сушеном. Он обеспечивает хорошее мочегонное действие, помогает при метеоризме, воспалительных процессах.
Семена. Очень полезен отвар из семян петрушки, помогающий при болезнях желчного пузыря и печени, при заболеваниях мочеполовой системы хронического типа. Такой напиток повышает аппетит, улучшает пищеварение. Хранить сырье можно дома. Заваривать можно с некоторыми травами в равных частях (по весу семена очень легкие).

Замороженная петрушка

Замороженную петрушку наиболее удобно использовать для повседневного приготовления блюд. Перед заморозкой ее нужно хорошо промыть и подсушить, выложив на бумажное полотенце, крупно нарезать, сложить в герметичный пакет и поместить в морозильную камеру. Замораживают растительный продукт в основном в камерах с сухой заморозкой, но подойдут и статические, она не потеряет пользы.

Сушеная петрушка

Также удобная в использовании сушеная петрушка. Ее можно высушить несколькими способами. Лучше всего разложить вымытое растение на ткань, накрыв сверху марлей, чтобы на нее не садилась пыль, и подождать несколько дней, чтобы процесс сушения был естественным. Чтобы быстрее сделать заготовку, можно использовать духовку или дегидратор. Во время сушки дверца духового шкафа должна быть открытой при температуре около 40 градусов.

Замороженная петрушка, как и сушеная, сохраняет все полезные компоненты. В таком виде использовать растение можно круглый год.

Польза, вред и противопоказания петрушки

Как и у каждого продукта, у петрушки есть как польза, так и вред для здоровья. Если у человека есть определенные заболевания или склонность к ним, то петрушка может быть противопоказана. Главной положительной особенностью является большое содержание витамина С, но также есть и множество других полезных свойств. Регулярное употребление зелени способствует укреплению иммунитета, зрения, а также обеспечивает следующие эффекты:

за счет большого содержания эфирных масел улучшается отхождение мокроты, что необходимо при лечении кашля, бронхита и прочих заболеваний органов дыхания;
профилактика простудных заболеваний, особенно в период эпидемий;
польза петрушки — в антисептическом действии, что позволяет подавлять различную патогенную микрофлору;
помогает при хронических болезнях дыхательной системы;
позволяет снизить количество сахара в крови, выводить из организма шлаки, токсины,
положительно воздействует на пищеварительную систему и ЖКТ;
убирает процессы воспаления в полости рта и устраняет неприятный запах;
эффективно воздействует на организм при диабете, обеспечивая организм необходимыми компонентами;
улучшает состояние кожи, помогает избавляться от высыпаний;
укрепляет нервную систему и нормализует сон;
польза петрушки в укреплении сердечно-сосудистой системы, также она принимает участие в образовании гемоглобина;
действует как эффективное мочегонное средство, улучшая выведение камней из почек;
помогает в лечении заболеваний половой и выделительной системы, уменьшает боли при менструациях;
нормализует обмен веществ, позволяет быстрее избавиться от лишнего веса, так как считается природным жиросжигателем.

Свежая петрушка Польза петрушки для организма охватывает практически все его системы. Ее применяют не только внутрь, но и наружно, готовя различные лосьоны, примочки, настойки.

Польза петрушки для мужчин

Польза петрушки для мужчин проявляется в положительном влиянии на половую систему. Всего 50 г зелени в день, обеспечивает эффективную профилактику болезней простаты. Также она повышает репродуктивную функцию, нормализует гормональный баланс, устраняя избыток женских гормонов. Так как мужчины чаще подвержены сердечным заболеваниям, необходимо употреблять растение каждый день. Это позволит избежать инфаркта, инсульта и прочих болезней сердца. Для мужчины также польза продукта проявляется в выведении токсинов и этилового спирта. Что особенно необходимо после бурного веселья. Многие даже считают, что она является афродизиаком.

Польза петрушки для женщин

Для организма женщины зелень полезна следующими эффектами:

устраняет болезненные симптомы во время менструации, снимает мышечные спазмы;
помогает при менопаузах снизить количество приливов, улучшить психоэмоциональный фон, снизить физическое напряжение;
замороженный в кубиках льда петрушечный сок улучшает цвет лица, отбеливает пигментные пятна, также его добавляют в различные маски;
наличие в составе фолиевой кислоты позволяет повысить репродуктивную функцию и обеспечить правильное формирование плода;
семена, корень петрушки и сок оказывают положительное воздействие на волосы, делая их более крепкими и здоровыми;
компрессы из отвара и сока помогают бороться с целлюлитом.

Петрушка при беременности

Для здоровья женщины растительный продукт крайне важен. Особенно в моменты ослабления организма и при желании привести в норму вес. Для беременных рекомендуется относиться к употреблению продукта особенно внимательно, так как присутствуют следующие вероятные последствия:

во время беременности не стоит злоупотреблять растением, так как оно ускоряет циркуляцию крови в области малого таза, что может вызвать преждевременные роды или отторжение плода;
если употреблять петрушку в больших количествах, она может вызвать головную боль и аллергические реакции;
не стоит полностью отказываться от зелени, в небольших количествах она укрепляет иммунную систему беременной женщины, улучшает показатели гемоглобина, положительно сказывается на формировании нервной системы ребенка, уменьшает риск врожденных нарушений;
полезные компоненты укрепляют опорно-двигательный аппарат, скелет и мышечную ткань малыша;
для женщин, кормящих грудью, продукт полезен большим содержанием ретинола и витамина А, что улучшает качество молока.

Польза и вред сока из петрушки

В соке петрушки есть польза и вред, поэтому перед тем, как его включать в рацион, нужно проконсультироваться с врачом. К основным противопоказаниям относятся:

заболевания мочевого пузыря, мочекаменная болезнь, цистит, воспаления почек, так как растительный продукт обладает мочегонным действием;
склонность к аллергическим реакциям — большое количество зелени может вызвать сыпь или стать причиной обострения хронической аллергии;
любые болезни внутренних органов, присутствующие в хронической форме, так как могут возникнуть обострения.

Также могут возникнуть и побочные эффекты в виде тошноты, головной боли, сильное снижение веса, болезненные ощущения в мышцах. Хорошо изучив лечебные свойства, противопоказания и пользу, можно избежать различных побочных реакций и укрепить здоровье. В основном петрушка для организма человека приносит больше пользы, чем вреда.

Петрушка для похудения и лечения

В рационе каждого худеющего человека всегда присутствует петрушка. Она употребляется как в свежем виде, так и в составе салатов, соков, фрешей и различных блюд. Большая польза травы петрушки при снижении веса, она проявляется в таких особенностях:

растение обладает низкой калорийностью, которая сочетается с большим перечнем полезных компонентов;
ускоряет процессы метаболизма, что позволяет быстрее сжигать подкожный жир, особенно в условиях физических нагрузок, что делает напитки и смузи с зеленью для женщин особенно популярными;
помогает выводить шлаки, токсины, соли;
оказывает желчегонное и мочегонное действие, мягкий слабительный эффект, что позволяет организму быстрее очищаться от продуктов распада;
в сочетании с кисломолочной продукцией улучшает микрофлору и работу кишечника, уменьшает проявления нарушений в функционировании ЖКТ.

Рецепты с петрушкой

Песто из петрушки Важно не только употребление петрушки в пищу. Вариантов применения растения очень много. Из него можно готовить смузи, отвары, настои, настойки, лосьоны. Каждое средство рассчитано на получение конкретного эффекта. К наиболее популярным рецептам относятся:

Отвар петрушки. Каждый из отваров лучше готовить по назначению врача. Классический рецепт предусматривает 0,5 ч. л. семян растения, которые нужно залить 200 мл кипятка, варить 3 минуты, затем настоять в течение 8 часов. Он укрепляет нервную систему, позволяет избавиться от болезней половой системы, анемии, проблем с ЖКТ. Также для отвара подойдет измельченный корень в количестве 4 ч. л., которые заливаются 250 мл кипятка. Через полчаса отвар нужно процедить.
Цитрусовая смесь лимона, чеснока и петрушки поможет очистить организм от вредных веществ. Все компоненты измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, затем добавить немного воды. Средство принимается курсами.
Смузи с петрушкой. Такой напиток не только полезный, но и вкусный. Он хорошо выводит токсины, заряжает энергией и бодростью, сжигает жир. Необходимо очистить от кожуры огурец, взять пучок петрушки и листьев салата, немного кориандра и на кончике ножа добавить перец чили. Все компоненты поместить в блендер без добавления воды. Когда получится однородная масса, напиток можно употреблять.

Принимать любые средства из петрушки нужно с осторожностью и только после того, как полностью исключены противопоказания. Домашние лекарства, напитки, настойки лучше употреблять после консультации с врачом.